Żur wigilijny po strażacku - zobacz przepis!
Składniki:
2 marchewki
1 pietruszka
½ selera
kawałek pora
4 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
5 ziaren pieprzu
1 łyżeczka soli
1 litr wody
40g suszonych grzybów (najlepiej kapeluszy, ale niekoniecznie)
500ml wody
ok. 250ml zakwasu na żurek
ok. 50ml słodkiej śmietany 30%
pół kostki masła
sól, pieprz czarny
kilka ziemniaków
Jak przygotować?
1. Grzyby opłukać. Przełożyć do niedużego garnka i zalać 500 ml zimnej wody. Pozostawić na noc.
2. Przygotować wywar grzybowy. Grzyby ugotować w wodzie, w której się moczyły pod przykryciem ok. 1 godziny do miękkości. Odcedzić przez sitko. Grzyby pokroić w paseczki i odstawić na bok.
3. Przygotować wywar warzywny. Marchewki, pietruszkę i seler obrać, umyć, pokroić na duże kawałki i włożyć do garnka. Zalać litrem wody. Dodać oczyszczonego pora, sól, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Zagotować. Gotować na małej mocy palnika przez 1- 1,5 godziny, aż warzywa będą miękkie. Podczas gotowania garnek powinien być przykryty pokrywką, pozostawiając małą szczelinę. Gotowy wywar przecedzić przez sitko. (Warzywa można wykorzystać do sałatki jarzynowej).
4. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie.
5. Zmierzyć ilość otrzymanego wywaru grzybowego (otrzymamy ponad szklankę) i dolać tyle wywaru warzywnego, aby uzyskać 1 litr płynu. Zakwas dobrze wymieszać i wlać do wywaru, ciągle mieszając. Zagotować. Gotować parę minut na małej mocy palnika. (Nie dłużej niż 10 minut, bo zakwas może stracić smak i aromat). Dodać pokrojone grzyby. Na końcu wlać śmietanę (ilość według uznania) i masło. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
6. Podawać z gałką ugotowanych ziemniaków.
Smacznego!
Zobacz inne przepisy strażackie na pyszne potrawy, przygotowane przez szefa kuchni Restauracji Strażackiej,
znajdującej się przy ul. Mochnackiego 4 w Rzeszowie.
- Schab na kapuście po strażacku
- Żurek wigilijny po strażacku
- Łosoś po strażacku pieczony na jarzynach
- Krokiety po strażacku
- Ciasto drożdżowiec po strażacku
